食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：真空系統(tǒng)無漏氣的；抽氣；最低壓強(qiáng)
參考答案：原理：干燥介質(zhì)使固體顆粒在沸騰狀態(tài)下進(jìn)行干燥的過程。
特點：
1.物料與干燥介質(zhì)接觸面積大，攪拌激烈...
參考答案：兩種流體進(jìn)行熱交換時，在沿傳熱壁面的不同位置上，在任何時間兩種流體的溫度皆不變化。
參考答案：

外界的溫度降與細(xì)胞組織內(nèi)的溫度降不等，即內(nèi)外有較大的溫差；而慢凍是指外界的溫度降與細(xì)胞組織內(nèi)的溫度降基本上保持等速。

參考答案：①利用真空泵的排氣獲得所需的真空
②利用某些物質(zhì)在一定條件下具有強(qiáng)烈吸收氣體形成混合物或?qū)怏w吸附于表面的性質(zhì)...
參考答案：原理：將含水物料先行凍結(jié)，然后使物料中的水分在高真空下不經(jīng)液相直接從固相轉(zhuǎn)化為水汽排出。
特點：
1...