農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學章節(jié)練習(2020.05.07)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題白酒按生產(chǎn)工藝可分為？
2.問答題交聯(lián)淀粉性質
參考答案：淀粉經(jīng)過交聯(lián)后，能夠抑制淀粉顆粒的膨脹，低交聯(lián)度淀粉在正常的糊化溫度范圍內就可達到最高粘度值，并且比較穩(wěn)定。高交聯(lián)度淀粉...
3.名詞解釋褐變
4.問答題豆制品加工中常用的輔料
7.填空題（）和（）是物料干燥的動力。
9.問答題簡要回答出腌制對蔬菜的影響？
