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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 預(yù)防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲藏在（）以下，以控制組胺的大量生成。

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2.判斷題營養(yǎng)強化要有針對性。

參考答案：正確

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3 “seafood stew with dill cream sauce”的意思是（）

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4 制作奶酪焗豬排應(yīng)該要把番茄（）

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5 影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。

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6 亞硝酸鹽的中毒劑量是（）克。

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7 下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是（）

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8.判斷題匈牙利燴牛肉應(yīng)該配烤土豆及蔬菜。

參考答案：錯誤

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9 制作冷番茄湯要把土豆（）

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10 一般在制作煎牛扒瑪沙拉少司的原料有（）

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