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食品化學(xué)脂類單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.08.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 油脂劣變反應(yīng)的鏈傳播過程中，不屬于氫過氧化物（ROOH）的分解產(chǎn)物。（）

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2 植物油脂加工通常用（）。

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3 餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好（）

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4 人造奶油要有良好的涂布性和口感，這就要求人造奶油的晶型為細(xì)膩的（）型。

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5 脂質(zhì)氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為（）

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