β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。