果蔬貯運(yùn)與加工填空題每日一練(2019.12.03)

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1.填空題煙熏的目的包括形成特種煙熏風(fēng)味、加工新穎產(chǎn)品、（）、發(fā)色和抗氧化。

2.填空題影響高甲氧基果膠膠凝的因素是：（）。

3.填空題糖漬的過(guò)程實(shí)際上是（）和（）相結(jié)合的過(guò)程。

4.填空題采后處理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

5.填空題在果蔬加工預(yù)處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護(hù)色，亞硫酸溶液護(hù)色（）、（）和抽真空護(hù)色。