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大學(xué)試題

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

餐飲服務(wù)與管理問(wèn)答題每日一練(2020.06.05)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題遇到客人醉酒時(shí)應(yīng)該怎么辦？

參考答案：（1）遇到醉酒客人，應(yīng)停止向客人推銷酒水，多推銷一些解酒飲品，如可上些熱茶；如客人執(zhí)意要酒水，可借故說(shuō)已售完或請(qǐng)與他一行...

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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述法國(guó)葡萄酒的等級(jí)制度？

參考答案：日常餐酒；地區(qū)餐酒；優(yōu)良地區(qū)餐酒；法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

3.問(wèn)答題森比（ZOMBIE）

參考答案：先將碎冰塊放入調(diào)酒器內(nèi)，加入一杯半淡色朗姆酒，一杯牙買加朗姆酒，一杯半杏味白蘭地，一杯檸檬汁，然后大力搖勻，傾入高身森比...

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4.問(wèn)答題達(dá)奇利（DAIQIRI）

參考答案：用一杯半的古巴白卡蒂羅姆酒（BACARDI）、半茶匙綿白糖、半杯檸檬汁、加冰決，一齊放入調(diào)查酒店器內(nèi)，搖勻，注入雞尾酒杯...

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5.問(wèn)答題什么是菜單的ME分析法？

參考答案：ME分析法也叫菜單工程（Menu Engineering）。該種方法是通過(guò)對(duì)餐廳菜品的暢銷程度和毛利的高低的分析，確定出...

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