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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習

初級中式烹調師問答題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網

1.問答題在實際中，如何食用食物色素？

參考答案：必須按國家規(guī)定的使用范圍和計量使用色素，最大量不能超過萬分之一，其中莧菜紅、胭脂紅的最大用量為0.05克/千克，檸檬黃、...

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2.問答題如何使蔬菜保持新鮮品質？

參考答案：要創(chuàng)造清潔的外界環(huán)境條件，較大的濕度，適宜的低溫（0℃左右）可控制蔬菜正常而最低的生理活動（呼吸作用），從而達到保存鮮活...

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3.問答題說出新鮮肉的品質特征是什么？

參考答案：新鮮肉的品質特征是：肉的表面微干燥，肉呈淡紅色，脂肪呈白色（牛脂肪黃色）；肉質緊密，富有彈性，用手指按壓能迅速復原；具有...

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4.問答題什么是油爆？

參考答案：

油爆是將烹調原料中的主料，經由熱油等媒介初步加熱處理后，再加入配料，烹入芡汁烹制的烹調方法。

5.問答題高級基礎面湯的特點有哪些？

參考答案：

高級烹調基礎白湯簡稱高級白湯、濃湯或高級奶湯。其特點是湯汁色澤乳白，湯味鮮醇厚，湯質濃稠黏滑。