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每日一練
章節(jié)練習(xí)
初級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1
美國(guó)人的飲食習(xí)慣一般是：（）。
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2
蔬菜焯水會(huì)造成維生素的較大（）。
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3
發(fā)菜是一種（）的干料。
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4
在植物類干貨中，起發(fā)成率最高的是（）
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5.判斷題
宰殺活禽開腹取內(nèi)臟的操作應(yīng)在禽腹上順切開口。
參考答案：
對(duì)
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6
直蝦的初步加工方法是（）、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在腹部橫切三刀，深約1/3。
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7
初加工臘魚時(shí)，首先用（）浸泡然后用熱的食用堿水溶液刷洗干凈，再用清水沖凈。
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8.判斷題
完全解凍狀態(tài)的肉味道比半解凍的好。
參考答案：
錯(cuò)
進(jìn)入題庫練習(xí)
9.判斷題
烹調(diào)前造型是對(duì)成品造型，菜肴造型是對(duì)原料造型。
參考答案：
錯(cuò)
進(jìn)入題庫練習(xí)
10
切割工具的種類之一是（）。
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