網(wǎng)站首頁
考試題庫
在線???/a>
智能家居
網(wǎng)課試題
問&答
熱門試題
登錄 |
注冊
網(wǎng)站首頁
考試題庫
熱門試題
智能家居
網(wǎng)課試題
食品行業(yè)技能鑒定考試
題庫首頁
在線模考
每日一練
章節(jié)練習(xí)
初級(jí)中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.08)
來源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
還不能直接下鍋的烹飪原料一般稱為鮮料。
參考答案:
錯(cuò)
2.判斷題
如果余時(shí)使用鮮湯,則加熱中水溫會(huì)有所提高,也就是說實(shí)際沸騰時(shí)水溫會(huì)達(dá)到110℃。
參考答案:
錯(cuò)
3.判斷題
汆是選用質(zhì)地細(xì)嫩的烹調(diào)原料,經(jīng)沸水、熱油以較快的時(shí)間烹制的一種烹調(diào)方法。
參考答案:
錯(cuò)
4.判斷題
蛋白稀漿的成品要求是色澤淺金黃、外酥脆內(nèi)甘香,外表略有透明感,有珍珠泡,并布幼絲。
參考答案:
對
5.判斷題
葉菜類用旺火急炒的方法可以令水分溢出的時(shí)間減少,使其營養(yǎng)的保存率提高。
參考答案:
對