初級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 全蛋漿主要是由雞蛋液、（）和水調(diào)制而成的，也可放少許鹽和料酒。

2 腌菜是以食鹽腌制為基礎(chǔ)，然后改制為其他（）風(fēng)味的產(chǎn)品

3.判斷題刀具按其作用來(lái)分，一般可分為圓刀頭、方刀頭和馬刀頭3種。

4 下面四項(xiàng)中（）不是原料飛水目的。

5 下列原料中屬于礦物性原料的是（）。

6.判斷題鵪鶉肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉纖維短，味道鮮香可口。同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，有“動(dòng)物人參”的美譽(yù)。

7.判斷題石花菜為淡水類原料，以條粗壯、堅(jiān)實(shí)、色紅有光澤、無(wú)雜質(zhì)為佳品。

8 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》于1995年（）起正式實(shí)施。

9.判斷題清洗豬肚時(shí)，首先用水沖洗表面的污物及黏液，再放入沸水中略燙后，最后用小刀刮去肚苔及黏液，洗凈。

10.判斷題海帶要想吃起來(lái)柔軟可口，泡時(shí)應(yīng)多放堿。