CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

座閥清洗脈沖清洗閥腔程序由技術員寫入程序即可，不用再進行專門的驗證。

酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應檢查（）。

酵母添加時，添加體積和酵母計數儀偏差較大時，應（）。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

單鍋麥汁進罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。