酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

乳石形成的因素有那些（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

異常乳可分為（）等幾大類。