乳石形成的因素有那些（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

有益微生物：如（）等，

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）