單項(xiàng)選擇題煮糖過程中，關(guān)于底料體積說法正確的是：（）。

A.以濃縮至投粉濃度時(shí)，液面蓋過汽鼓、采樣器及溫度計(jì)為原則
B.以濃縮至投粉濃度時(shí)，液面蓋過汽鼓為原則
C.以濃縮至投粉濃度時(shí)，液面蓋壓力表為原則
D.以濃縮至投粉濃度時(shí)，液面蓋過第一個(gè)視鏡為原則


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1.單項(xiàng)選擇題煮糖過程中，關(guān)于底料濃度說法正確的是：（）。

A.要求在沒有幼晶的前提下，盡量控制稀一些
B.要求在沒有幼晶的前提下，盡量控制濃一些
C.越濃越有利于節(jié)省蒸汽
D.稀一點(diǎn)有利于對(duì)流循環(huán)

2.單項(xiàng)選擇題煮糖過程中，入罐原料的濃度要求說法正確的是：（）。

A.原料純度愈高愈好
B.原料純度愈低愈好
C.入料太濃，會(huì)使糖膏的過飽和度急驟增加而生成偽晶
D.入料太稀濃，會(huì)產(chǎn)生局部溶晶或降低結(jié)晶速度

3.多項(xiàng)選擇題使用玻璃板驗(yàn)糖的主要目的是：（）。

A.是判斷糖膏的晶體的大小、疏密、母液量的多少
B.糖膏濃度的高低
C.糖膏中有無偽晶或不溶性雜質(zhì)
D.入料濃度

4.單項(xiàng)選擇題煮糖驗(yàn)糖板一般可以采用什么材料：（）。

A.普通玻璃
B.塑料片
C.鋼化玻璃
D.彩鋼板