單項(xiàng)選擇題當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為（）

A.鮮肉
B.凍肉
C.冷卻肉
D.冷凍肉


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。

A.忠于職守，看重質(zhì)量
B.平等交易，注重質(zhì)量
C.積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新
D.以次充好，敢于競爭

2.單項(xiàng)選擇題制作煎薯絲餅時(shí)，應(yīng)將土豆切成（）長的絲。

A.1～2厘米
B.2～3厘米
C.3～4厘米
D.5～6厘米

3.單項(xiàng)選擇題四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）

A.龍葵素
B.氫氰酸
C.皂素
D.秋水仙堿

4.單項(xiàng)選擇題制作煎薯絲餅的主要原料是土豆和（）

A.牛奶
B.清黃油
C.奶油
D.計(jì)司

5.單項(xiàng)選擇題制作焗生菜牡蠣卷要在牡蠣上澆上（），再放入焗爐內(nèi)焗上色。

A.穆斯林少司
B.奶油少司
C.荷蘭少司
D.莫內(nèi)少司