單項(xiàng)選擇題制作冷湯大多是用基礎(chǔ)湯或冷開水加上各種蔬菜或是再加上（）調(diào)制而成。

A.各種水果
B.少量肉類
C.部分香草
D.少量蛋品


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1.單項(xiàng)選擇題蝦的初加工一般有（）方法。

A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種

2.單項(xiàng)選擇題番茄少司的形態(tài)應(yīng)為（）

A.流體
B.半流體
C.固體
D.半固體

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)對(duì)維生素C的生理功能敘述中不正確的是（）

A.活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)
B.可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
C.具有抗癌作用
D.促進(jìn)糖類的代謝

4.單項(xiàng)選擇題生吃水生食物要洗凈，主要是為預(yù)防（）污染。

A.囊蟲
B.肝吸蟲
C.姜片蟲
D.蛔蟲

5.單項(xiàng)選擇題冷湯的飲用溫度以（）為宜。

A.1～10℃
B.5～15℃
C.0～5℃
D.-2～5℃