單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于膠凍類(lèi)菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
A.原料需要加工
B.調(diào)制膠凍汁，備好
C.將加工好的原料切配，澆上膠凍汁
D.以上都正確
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1.單項(xiàng)選擇題下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
A.去頭
B.去殼
C.去蝦線
D.直接用刀
2.單項(xiàng)選擇題蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
A.灼
B.炒
C.焗
D.烤
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)子醬的組成與制作魚(yú)卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚(yú)。
A.Sevruga
B.Beluga
C.Ship
D.Sterlet
4.單項(xiàng)選擇題以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
A.煎
B.生食
C.烤
D.焗
5.單項(xiàng)選擇題番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
A.牛肉
B.番茄
C.糖
D.以上都是
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
關(guān)于煙熏肉類(lèi)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
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羊馬鞍是沒(méi)有肋骨的。
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以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
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制作完的肉卷可保持（）天。
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開(kāi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題