單項選擇題番茄少司的色澤應是（）
A.艷紅色
B.棕紅色
C.粉紅色
D.淺紅色
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1.單項選擇題制作冷湯大多是用基礎湯或冷開水加上各種（）或是再加上少量肉類調制而成。
A.調味品
B.奶制品
C.蔬菜
D.香辛蔬菜
2.單項選擇題蟑螂在（）下30分鐘即可被凍死。
A.0℃
B.－5℃
C.－10℃
D.－15℃
3.單項選擇題“Hollandaise sauce”是指（）
A.荷蘭少司
B.布朗少司
C.咖喱少司
D.黃油少司
4.單項選擇題制作冷湯大多是用基礎湯或冷開水加上各種蔬菜或是再加上（）調制而成。
A.各種水果
B.少量肉類
C.部分香草
D.少量蛋品
5.單項選擇題蝦的初加工一般有（）方法。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種