單項(xiàng)選擇題下列中屬于糖類(lèi)不具備的生理功用的是（）
A.供給熱能
B.調(diào)節(jié)水代謝
C.保護(hù)肝臟
D.潤(rùn)腸，解毒
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1.單項(xiàng)選擇題每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。
A.38.6
B.27.8
C.21.6
D.16.2
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)（）作用于人體。
A.生物富集作用
B.食物
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
3.單項(xiàng)選擇題（）是紅燜洋蔥的英文意思。
A.mashed peas
B.baked onion
C.fried potate
D.braised onion
4.單項(xiàng)選擇題肉眼牛扒是由（）的脊肉和周邊的肌肉組織及部分脂肪構(gòu)成的。
A.上腰部
B.中腰部
C.肋背部
D.米龍部
5.單項(xiàng)選擇題肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周邊的肌肉組織及部分（）構(gòu)成的。
A.筋膜
B.脂肪
C.脊骨
D.肋骨
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肉類(lèi)布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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羊肉類(lèi)原料的切割工藝與牛肉基本相同。
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俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
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關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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下列關(guān)于制作意大利披薩說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
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