單項(xiàng)選擇題格利羊排主要是由（）肋骨和脊肉構(gòu)成。
A.1～2根
B.2～3根
C.3～4根
D.4～5根
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1.單項(xiàng)選擇題制作炸面拖菜花時(shí)，菜花掛上面糊后應(yīng)放入（）的油溫中炸制。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
2.單項(xiàng)選擇題過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)（）
A.維生素的吸收
B.動(dòng)脈硬化
C.生長(zhǎng)
D.健康
3.單項(xiàng)選擇題格利羊排主要是由1～2根肋骨和（）構(gòu)成。
A.上腦肉
B.里脊肉
C.外脊肉
D.后腿肉
4.單項(xiàng)選擇題（）在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙門氏菌
D.大腸桿菌
5.單項(xiàng)選擇題綠色少司是以（）為基礎(chǔ)衍變的少司。
A.馬乃司少司
B.醋油少司
C.荷蘭少司
D.奶油少司
最新試題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魷魚(yú)的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將海鱸魚(yú)的魚(yú)尾朝（），魚(yú)背朝向自己放置。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
羊馬鞍是沒(méi)有肋骨的。
題型：判斷題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題