以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。

在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。

處理類(lèi)似比目魚(yú)之類(lèi)的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。

以下哪種貝類(lèi)原料需要開(kāi)殼取肉（）。

在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。

填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。

整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。