以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。

以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。

以下哪種貝類原料需要開(kāi)殼取肉（）。

肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。

整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。

以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。