單項選擇題原料在進行分級之前，先要進行一下（）。
A.清洗
B.粗選
C.切分
D.去心
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1.單項選擇題下面的操作方法中不是果蔬原料預(yù)處理的是。（）
A.分級
B.切分
C.破碎
D.包裝
2.填空題水的硬度分為（）和永久性硬度兩種。
3.填空題我國的大豆蛋白質(zhì)含量約為（）。
5.填空題通常用于加工乳制品的乳主要是（）。