單項(xiàng)選擇題剛采摘下的果實(shí)表面上附有的塵土、污物及殘留的廢葉等應(yīng)清洗去除，那么用到的清洗劑是（）。
A、偏硅酸鈉
B、高錳酸鉀
C、洗衣粉
D、石灰水
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1.單項(xiàng)選擇題未充分成熟的果實(shí)如香蕉等，質(zhì)地很硬，須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間追熟或催熟才變軟，是因?yàn)槲闯墒斓墓麑?shí)中含有（）。
A、單寧物質(zhì)
B、果膠質(zhì)
C、果糖
D、醛類物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題下列豆腐類型中，出品率高，耐貯藏的是（）。
A、北豆腐
B、南豆腐
C、內(nèi)酯豆腐
D、不能確定
3.單項(xiàng)選擇題在豆腐的生產(chǎn)中，其中內(nèi)酯豆腐用的凝固劑是（）。
A、鹽鹵
B、葡萄糖
C、石膏
D、明膠
4.單項(xiàng)選擇題蛋糕生產(chǎn)中，其中糖的用量一般為雞蛋用量的（）。
A、60－70%
B、50－60%
C、40－50%
D、50－80%
5.單項(xiàng)選擇題面包的生產(chǎn)工藝流程是原輔料的預(yù)處理（）發(fā)酵-整形-烘烤-冷卻-包裝.
A、原料分級(jí)
B、原料稱重
C、面團(tuán)調(diào)制
D、面團(tuán)醒發(fā)
最新試題
小麥有一定的耐高溫能力，不需控制水分，在較長(zhǎng)時(shí)間的高溫條件下對(duì)品質(zhì)影響不大。（）
題型：判斷題
加快糧食陳化的因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述大豆走油赤變的原因。
題型：?jiǎn)柎痤}
玉米的皮層韌性大，不易破碎。（）
題型：判斷題
走油是花生品質(zhì)變化的外在表現(xiàn)。（）
題型：判斷題
低溫干燥可以延緩糧食陳化。（）
題型：判斷題
面粉貯藏的特點(diǎn)有（）（）（）（）。
題型：填空題
甘薯高溫大屋窖建造的原則是（）。
題型：填空題
玉米的胚乳分為角質(zhì)和粉質(zhì)兩類，粉質(zhì)率高的玉米適宜制粉。（）
題型：判斷題
禾谷類糧食的胚乳中以（）為主，糊粉層和胚部則以（）（）（）和（）為多。
題型：填空題