單項選擇題余根據(jù)介質(zhì)的不同可分為（）。
A.水余和油余
B.水爆和油
C.水和湯余
D.湯余和水爆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題氽是將原料入（）中加熱，短時間使原料成熟的加工方法。
A.溫油
B.落開的水
C.沸水
D.熱湯
2.單項選擇題使用余法加工的原料形狀都是（）。
A.片形的
B.小型的
C.整料
D.絲狀的
3.單項選擇題氽比任何水加熱的時間都（）。
A.短
B.長
C.熟得慢
D.合適
4.單項選擇題（）就是將原料放入水中，用大火加熱至水沸，改中火加熱使原料成熟的加熱方法。
A.燒
B.汆
C.鹵
D.煮
5.單項選擇題一般煮菜的成菜湯寬，（）基本方法與燒較類似，只是最終的湯汁量比燒的多。
A.可以勾薄芡
B.不要加醬油來四架
C.不要勾芡
D.可以勾芡
最新試題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題