硝酸鹽、亞硝酸對人體的重要危害途徑之一是與其他物質形成N-亞硝基化合物包括（）和（）。

豆芽遇光會變綠，影響豆芽品質，所以豆芽在毛菜間存放時可以使用有色塑料袋遮擋光照。

轉入到油菜的抗除草基因，可以通過（）傳入。

烹飪原料出庫原則有哪些？（）

食品中汞的來源有（）、（）、（）。

GB2760《食品添加劑使用標準》規(guī)定的內(nèi)容包括（）

鉛及其化合物對人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎。鉛對造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的毒害，主要表現(xiàn)為抑制血紅蛋白合成，溶血和血管痙攣，可在人體內(nèi)積累，引起（）。因此，鉛檢測是食品衛(wèi)生檢測中的一項重要指標。

目前被認為可安全使用的標記基因是（）、（）。

目前為止，由天冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過程中通過（）而生成丙烯酰胺得到了普遍認可。

輕輕搖動雞蛋，如果聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋。