問答題簡述肉的成熟的定義、作用以及影響因素？
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2.單項選擇題一般情況下，新鮮肉應(yīng)具備一定彈性，指壓后凹陷立即（）
A、恢復(fù)平坦
B、不恢復(fù)平坦
C、仍處于凹陷狀態(tài)
3.單項選擇題有效氯含量在（）濃度的溶液用于膠靴的消毒。
A、250ppm
B、600ppm
C、1000ppm
4.單項選擇題有效氯含量在（）濃度的溶液用于手的消毒。
A、250ppm
B、600ppm
C、1000ppm
5.單項選擇題原料肉的品質(zhì)主要包括（）、嫩度、風(fēng)味、系水力、多汁性。
A、肉色
B、脂肪含量
最新試題
食鹽在腌制過程中的作用。
題型：問答題
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
嫩化
題型：名詞解釋
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
題型：問答題
肉中微生物的來源。
題型：問答題
灌腸
題型：名詞解釋
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
題型：問答題
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
題型：問答題
速溶乳粉的特點。
題型：問答題
液態(tài)乳
題型：名詞解釋