簡述一般乳的分類。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

食鹽在腌制過程中的作用。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

引起肉品異味的原因？

肉中微生物的來源。

腌肉制品

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

醬鹵制品