試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

說說加熱處理乳的合變化。

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

冰蛋品

簡述一般乳的分類。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

引起肉品異味的原因？

干肉制品的干制方法有哪些？

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。