問(wèn)答題簡(jiǎn)述二級(jí)發(fā)酵工藝流程過(guò)程。
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1.問(wèn)答題發(fā)酵過(guò)程中染菌的主要檢查方法有哪些？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述化學(xué)消泡和機(jī)械消泡的特點(diǎn)。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述兩級(jí)冷卻加熱空氣凈化流程。
4.問(wèn)答題原生質(zhì)體融合技術(shù)包括哪些步驟。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述菌種自然選育的步驟。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌的特點(diǎn)。
7.名詞解釋水體自凈化
8.名詞解釋維持因子
9.名詞解釋微生物熱死定律
10.名詞解釋發(fā)酵產(chǎn)物得率
最新試題
酵母與氧接觸時(shí)間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時(shí)間和麥汁滿罐時(shí)間。
題型：判斷題
再生后的活性碳測(cè)碘值≤400mg/g 時(shí)更換新的活性碳。
題型：判斷題
貯酒微生物只有后酵液微生物。
題型：判斷題
工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測(cè)溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。
題型：判斷題
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
題型：判斷題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
題型：判斷題
所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾器除菌。
題型：判斷題
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開(kāi)啟錐底閥排空，確認(rèn)無(wú)殘留后方可使用。
題型：判斷題
釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
題型：判斷題
只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
題型：判斷題