單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用背開法去內(nèi)臟的是（）。

A.風雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁


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1.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用腹開法去內(nèi)臟的是（）。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁

2.單項選擇題宰殺鴿子常用的方式是（）。

A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管

3.單項選擇題鵝因（），宰殺時一定要抓緊，防止其掙扎。

A.脖子長
B.體大，力大
C.嘴大
D.勁大

4.單項選擇題在煺鵝毛時應(yīng)先煺（）。

A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部

5.單項選擇題宰殺后的鴨子應(yīng)先燙（）部位。

A.頭部
B.翅膀
C.身體
D.爪子