粗絲的主要成分是（）蛋白。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。