下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

肌原蛋白有（）個亞基。

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）