在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）