以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。