下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。