將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

下列屬于病源微生物的是（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳中的酸度來源包括（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會形成皮膜。

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

有益微生物：如（）等，

乳石的主要成分是（）