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填空題凝乳酶需（）放置，其活性損失按月遞增1%，凝乳酶不耐酸和堿。

1.填空題噴涂卵磷脂的目的是改善乳粉顆粒的（）、使乳粉的速溶性大為提高。

2.填空題食用香精按溶解性可分為（）兩類。冷凍飲品廣泛采用水溶性食用香精。

3.填空題食用香料按其來源可分為天然香料和（）香料兩種。

4.填空題冰淇淋混合原料的老化，是將混合原料在（）的低溫條件下保持一定時間。

5.填空題當PH值在4.6-5.2范圍時，酪蛋白就會形成沉淀，這點稱為（）。

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