單項(xiàng)選擇題正常乳的色澤為（）。

A.黃色
B.乳白色中略帶黃色
C.淺黃色
D.白色


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1.單項(xiàng)選擇題乳的酸度越高，說(shuō)明（）。

A.營(yíng)養(yǎng)越好
B.質(zhì)量越好
C.對(duì)熱的穩(wěn)定性強(qiáng)
D.對(duì)熱的穩(wěn)定性差

2.單項(xiàng)選擇題測(cè)定乳的凝固情況常用（）。

A.冰箱
B.烘箱
C.水浴箱
D.電磁爐

3.單項(xiàng)選擇題在對(duì)牛乳加熱時(shí)，如出現(xiàn)絮片或發(fā)生凝固，則表示牛乳（）。

A.干物質(zhì)高
B.不新鮮
C.新鮮
D.營(yíng)養(yǎng)豐富

4.單項(xiàng)選擇題隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，牛乳的酸度會(huì)（）。

A.不變
B.無(wú)規(guī)律變化
C.升高
D.降低

最新試題

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

題型：判斷題

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。

題型：多項(xiàng)選擇題

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

題型：判斷題

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

題型：多項(xiàng)選擇題

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

題型：多項(xiàng)選擇題

新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

有益微生物：如（）等，

題型：多項(xiàng)選擇題

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

題型：判斷題