單項選擇題冰淇淋的硬化溫度為（）°C以下。
A.0
B.—10
C.—25
D.—5
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1.單項選擇題原料在均質時，最佳溫度為（）°C。
A.40~50
B.60~70
C.10~20
D.30~40
2.單項選擇題雪糕的冷藏條件在（）°C以下。
A.0
B.-10
C.-5
D.-25
3.單項選擇題原料乳凈化的目的是（）。
A.去除細小雜質
B.破碎蛋白質
C.破碎乳脂肪
D.均勻一致
4.單項選擇題檢測冰淇淋時，如有冰屑，說明（）。
A.冷藏好
B.冷藏不好
C.質量好
D.膨脹率高
5.單項選擇題牛乳中的（牛乳中的（）可促進鈣和鐵等無機物的吸收。
A.乳糖
B.酪蛋白
C.維生素
D.脂肪
最新試題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）
題型：單項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題