單項選擇題在正常操作條件下，醪液溫度達到65℃后，在15分鐘左右糖化完全，麥芽質量為（）。
A.優(yōu)秀
B.良好
C.一般
D.較差
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1.單項選擇題從實際生產中發(fā)現氨基酸生成量最適pH值在（）之間。
A.3.8-4.2
B.4.2-5.0
C.4.4-5.2
D.4.8-5.4
2.單項選擇題淀粉分解（）與否，對麥汁收得率和酒的發(fā)酵度有絕對重要的關系。
A.完全
B.不完全
C.不要求
3.單項選擇題為了保持啤酒的風味和酒體，麥汁中應保留一定數量的（）。
A.淀粉
B.蛋白質
C.β-葡聚糖
D.糊精
4.單項選擇題采用煮出糖化法，因糖化時間短，麥芽粉碎度可（）些。
A.粗
B.適中
C.細
5.單項選擇題采用浸出糖化法，因糖化時間長，麥芽粉碎度可（）些。
A.粗
B.適中
C.細
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一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質量的百分比是（）
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麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
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麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
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傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項選擇題