煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

顆粒沉降的推動力是（）。

煮糖過程中，關于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

重吸系數(shù)（）。

糖漿濃度低于指標的原因有：（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。