加熱的主要作用是（）。

煮糖過(guò)程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說(shuō)法正確的是：（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

重吸系數(shù)（）。

顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。

蒸發(fā)出來(lái)的糖漿錘度一般為（）BX。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

清汁不能入罐原因有（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

蒸發(fā)過(guò)程中減少積垢生成的途徑有（）。