煮糖的基本操作包括：（）。

煮糖過(guò)程中，固晶的目的是：（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

煮糖過(guò)程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

煮糖過(guò)程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

糖汁蒸發(fā)過(guò)程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

過(guò)濾方法有（）。