蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

煮糖過程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說法正確的是：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

甲糖膏煮煉過程需要的原料有：（）。

投粉法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

重吸系數(shù)（）。

煮糖的基本操作包括：（）。