糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

重吸系數(shù)（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動的原因可能是：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

壓榨理論包括？（）

清汁不能入罐原因有（）。

煮糖過程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。