分析型感官評價和偏愛型感官評價。
①原料食品的種類、品種與成熟度 ②食物的部位 ③食物的含水量 ④溫度與時間的影響 ⑤層次的影響。
①提高人民的健康水平 ②為開創(chuàng)新食品奠定理論基礎 ③保證食品的安全與衛(wèi)生 ④推動食品法規(guī)與標準化建設
最新試題
食鹽在腌制過程中的作用。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
液態(tài)乳
免疫乳粉
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
嫩化
乳脂肪的特點有哪些？
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。