一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。

1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。

（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

利用固定化的（）與相應(yīng)的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。

最早應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基?；?，就是使用多糖類陰離子交換劑（）固定化的。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

蛋白質(zhì)工程是在（）水平上進行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學。

食物中能使機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。