谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應(yīng)選用對該酶有誘導(dǎo)作用的（）作為碳源，而不用對該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。